一、中式、西式、日式厨刀的差别不同的专业厨刀具有不同的刀型和性能，不同的食材需要使用不同的刀具，对于一般家庭来说，主要考虑中式厨刀，适用范围更广。

➤ 中式厨刀中式厨刀的刀刃硬度普遍在55-60HRC之间，虽不及日式厨刀锋利，但较好的韧性和耐用性。常见中式厨刀有切片刀、砍骨刀、文武刀等。

➤ 西式厨刀

西式厨刀以德系为主流刀，普遍硬度在54～57之间，其刀具易加工，无论硬度或韧性性能均衡，常见西式厨刀有主厨刀、剔骨刀、面包刀等。

➤ 日式厨刀

日系厨刀刀型小，刀刃长，刃口锋利，手感轻，因此不适合处理大型或带骨食材。日系厨刀根据不同刃型分为和刀、洋刀和中华菜刀，每种具有不同的刀刃弧度和功能。

二、挑选厨刀的关键核心指标衡量一把刀的主要标准就是锋利度、韧性，而厨刀的材质及不同成分的含量会影响到刀的性能。Part1 锋利度和韧性锋利度：厨刀好坏的重要指标之一，主要采用H R C洛氏硬度进行衡量，高锋利度的厨刀一般在60H RC以上。但是厨刀硬度过高会导致韧性下降，使用时容易造成崩口。韧性：厨刀抵抗断裂的能力，同样也是＊重要的指标之一，韧性差的刀具就像玻璃一样，越硬越脆越易碎。

Part2 材质选择

不锈钢：含碳量不定，铬含量超过13%，韧性佳，不易生锈，但是硬度一般。

夹钢/三合钢：外层两片不锈钢，中间一层高硬度的高碳钢。具有良好的韧性和较高的锋利度。

大马士革钢：能在成品刀金属外层打出美轮美奂的花纹。

三、厨房刀具专有名词解析HRC硬度：即洛式硬度，达到60具有较高的硬度和锋利性，主要用于衡量金属硬度。4铬钢/5铬钢/9铬钢：指碳的比例，分别为0.4%、0.5%、0.9%。VG10：高碳不锈钢，碳含量可达1%，铬含量15%，硬度60HRC+，刃口具有较高的强度和锋利度，因此韧性略低。碳钢：含碳量超过0.5%，铬含量极低甚至没有，耐磨好用但易生锈。△ 含碳C量越高越锋利，铬Cr元素可防锈，钼Mo元素及钒V元素可增加硬度。△ 重量、开刃角度、刀背、手柄等细节影响着个人使用体验感，因人而异。

四、高性价比品牌厨刀套装推荐厨房刀具套装该如何选择：根据食材选择（要求锋利性选择日式厨刀，性能均衡选择西式厨刀，一般家庭选择中式厨刀）选择产品配置（是否含有剪刀、磨刀棒等配套刀具用品）价格预算（根据不同品牌价格定位选择）